自家製ガムシロップ レシピ 冷蔵でも結晶化しない

やっと北海道にもアイスコーヒーの季節がきたぜえ

糖度70のガムシロップ500mlのレシピ

鍋に水284グラムに上白糖(他の砂糖でも可)426グラムとクエン酸0.28グラム(砂糖の0.1w/w%)を入れて火に掛け沸いたらフタをし弱火で水分が35%ほど(この場合約100グラム)減るまで20~30分かけて煮る。

予め材料を入れた鍋全体の重さを量っておくと便利です。

出来上がり量(ml)水の量(g)砂糖の量(g)
500ml284g426g
352ml200g300g
200ml114g170g
176ml100g150g
100ml57g85g

早見表マジ便利

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